30 Minuten
Pollame
Estate
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Mettere il riso per risotto in un colino, sciacquarlo con acqua e lasciarlo scolare. Scaldare 1/3 dell'olio in una pentola, soffriggere cipolla e aglio. Aggiungere poi le zucchine e il riso e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Sfumare il riso con un po' di brodo e poi aggiungere gradualmente il brodo a fuoco medio, in modo che sia sempre appena coperto di liquido. Aggiungere nuovo liquido solo quando quello precedente è stato assorbito, mescolando continuamente. Cuocere il risotto per circa ¼ d'ora mescolando con il coperchio aperto. Togliere il risotto dal fuoco e insaporire con le spezie. Coprire la pentola e lasciare riposare per 3–4 minuti. Deve rimanere leggermente brodoso e i chicchi devono essere al dente.
- Nel frattempo sciacquare i filetti di petto di pollo, asciugarli tamponando e tagliarli a strisce. Scaldare l'olio rimanente in una padella e rosolare le strisce di petto di pollo per circa 5–7 minuti su entrambi i lati, insaporendo con sale e pepe. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle scuotendole, tritarle, aggiungerle alle strisce e mescolare.
- Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a dadini piccoli. Mescolare i dadini di pomodoro nel risotto. Tostare a secco i pinoli in una padella.
- Servire il risotto con le strisce di petto di pollo e cosparso di pinoli.
Tipp: Invece del filetto di petto di pollo, il risotto è buono anche con la stessa quantità di filetto di merluzzo o tofu naturale.
1 Zucchetti
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
150 g di riso per risotto
1,5 cucchiai di olio d'oliva (15 ml)
450 ml di brodo vegetale
Sale marino, pepe macinato fresco, timo, pepe di Cayenna
200 g di petto di pollo senza pelle
1/2 mazzetto di basilico
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 pomodori
10 g di pinoli