60 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le pere, sbucciarle, rimuovere il torsolo e tagliare la polpa in otto spicchi. Irrorare con il succo di limone e cuocere a vapore con le spezie in una pentola con poca acqua per 8-10 minuti. Aggiustare di sapore con lo zucchero di canna. Distribuire il composto in due coppette da dessert e lasciare raffreddare.
- Sciacquare il miglio e lasciarlo scolare. Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola, aggiungere il miglio e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 10 minuti. Quindi togliere la pentola dal fuoco e lasciare gonfiare il miglio per circa 20 minuti.
- Scaldare l’olio in una padella e far appassire la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere le verdure e farle stufare.
- Mescolare il miglio con la ricotta e le uova. Condire con sale, pepe e noce moscata. Imburrare una pirofila. Alternare nella pirofila il composto di miglio e ricotta e le verdure. Cospargere la superficie con il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo e cuocere in forno per circa 20 minuti.
- Nel frattempo preparare l’insalata. Lavare e asciugare i pomodori e il basilico. Tagliare i pomodori a fette, eliminando il picciolo, e tritare grossolanamente le foglie di basilico.
- Mescolare il succo di limone con l’olio d’oliva, condire con pepe e sale. Disporre le fette di pomodoro su due piatti, irrorare con la salsa e cospargere con le foglie di basilico.
- Distribuire il gratin su due piatti e servire con l’insalata di pomodori. Servire il composto di pere come dessert.
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio di girasole
1 cucchiaino di burro per la teglia
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
75 g di miglio (peso crudo)
200 g di pastinaca
200 g di broccoli
500 g di pomodori
0,50 g di mazzetto di basilico
100 g di quark magro
300 ml di brodo vegetale
1 cipolla
pepe nero macinato
sale
3 piccole pere
2 uova (classe M)
sale
pepe nero macinato
noce moscata grattugiata,
1 chiodo di garofano
1/2 stecca di cannella