50 Minuten
Pollame
Inverno
Numero di porzioni
2
- Antipasto: Brodo di verdure ai funghi. Mettere i porcini in ammollo in 200 ml di acqua calda.
- Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Pulire i funghi champignon, mettere da parte 2 pezzi e tritare il resto.
- Mettere i porcini in un colino e lasciarli scolare, raccogliendo nel frattempo il liquido di ammollo. Tagliare i porcini a strisce sottili. Scaldare l'olio in una pentola e far appassire gli scalogni fino a renderli traslucidi. Aggiungere i champignon e i porcini e farli rosolare brevemente. Sfumare con il liquido di ammollo e aggiungere il brodo e il timo. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 5 minuti.
- Nel frattempo tagliare a fette sottili i champignon rimasti e aggiungerli al brodo. Condire con sale, pepe e sherry. Servire in tazze da zuppa.
- Portata principale: Arrosto di tacchino con salsa di mirtilli rossi e gnocchetti di castagne. Preriscaldare il forno a 180 °C. Condire il petto di tacchino con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella adatta al forno o in una teglia e rosolare la carne su tutti i lati. Infornare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo mettere in una pentola il succo di mirtillo rosso, i mirtilli, lo zucchero e il bastoncino di cannella e portare a ebollizione. Aggiungere la scorza finemente grattugiata e il succo d'arancia e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, finché i frutti non si aprono. Togliere il bastoncino di cannella e condire con sale e pepe.
- Pulire e tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles. Cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente e scolarli in un colino. Scaldare il burro in una padella antiaderente e rosolare gli gnocchetti, tritare le castagne e aggiungerle. Condire con sale. Togliere il petto di tacchino dal forno, affettarlo e disporlo su due piatti, versando sopra la salsa. Servire con gli gnocchetti e i cavoletti di Bruxelles.
- Dessert: Soufflé di mele al forno. Preriscaldare il forno a 160 °C. Tagliare le mele a quarti, rimuovere il torsolo e tritarle finemente. Ungere una padella antiaderente con un po' di burro e rosolare le mele fino a doratura. Condire con cannella e aroma di rum e mettere in una ciotola.
- Montare gli albumi in una ciotola con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma bianca e incorporare lentamente lo zucchero. Gli albumi devono essere montati a neve ferma e molto soda. Non devono cadere dalla ciotola se questa viene capovolta. Mescolare le mandorle macinate con l'amido setacciato e incorporare delicatamente agli albumi montati.
- Tritare l'uvetta e mescolarla alle mele raffreddate. Ungere due stampi da soufflé con poco burro. Incorporare gradualmente gli albumi alle mele. Riempire gli stampi con il composto per soufflé. Riempire a metà una padella adatta al forno con acqua e mettere dentro gli soufflé. Infornare per circa 15 minuti. Togliere con cura i soufflé dal forno e servire immediatamente.
6 g funghi porcini secchi
2 scalogni
100 g funghi champignon marroni
1 cucchiaio di olio di colza
300 ml brodo vegetale
1 pizzico di timo secco
1 cucchiaio di sherry
sale, pepe, macinato fresco
300 g petto di tacchino senza pelle (intero)
1 cucchiaio di olio di colza
60 ml succo di mirtillo rosso
100 g mirtilli rossi freschi
1/2 stecca di cannella
150 g arancia non trattata
400 g cavoletti di Bruxelles
1 cucchiaio di burro
200 g gnocchetti di patate (prodotto pronto)
50 g castagne, pelate
sale, pepe, macinato fresco
150 g mela
2 albumi
20 g zucchero
20 g mandorle tritate
10 g amido di mais
20 g uvetta
un po' di burro
un po' di aroma di rum
1 pizzico di cannella