50 Minuten
Carne
Inverno
Numero di porzioni
2
- Portata principale: filetto di agnello su cavoletti di Bruxelles speziati e tortini di polenta. Per i tortini di polenta mescolare rosmarino con polenta. Portare a ebollizione acqua salata e incorporare la polenta con una frusta, portare a ebollizione. Lasciare gonfiare coperto per 5 minuti con il fornello spento e incorporare il formaggio nella massa di polenta. Stendere la polenta ancora calda su un tagliere e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo sciacquare il filetto di agnello e tamponare asciutto. Scaldare un terzo dell'olio in una padella, rosolare l'agnello a fuoco medio per 3 minuti per lato. Togliere dalla padella, mettere in una teglia, spennellare con il miele e un po' di succo d'arancia, condire con sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C; gas: livello 3) per circa 15-20 minuti a cottura rosa.
- Nel frattempo pulire i cavoletti di Bruxelles, rimuovere le foglie esterne, lavare e tagliare a metà o in quarti. Sbucciare e tritare lo scalogno. Scaldare un altro terzo dell'olio in una padella, soffriggere lo scalogno a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere cavoletti di Bruxelles, cardamomo e cannella e cuocere a fuoco medio per 7 minuti mescolando di tanto in tanto. Spolverare con la farina, versare mescolando con il brodo e il resto del succo d'arancia e cuocere per altri 2 minuti. Infine condire con sale e pepe.
- Con un bicchiere o una formina rotonda (diametro circa 6 cm) ritagliare 4-6 tortini dalla polenta. Scaldare il resto dell'olio in una padella e rosolare i tortini di polenta da entrambi i lati a fuoco medio per 4 minuti fino a doratura.
- Togliere l'agnello dal forno, lasciar riposare per circa 5 minuti e tagliare a fette. Disporre carne, cavoletti di Bruxelles e tortini di polenta nei piatti e servire.
- Dessert: trifle di quark alla cannella con prugne e pan di zenzero. Lavare le prugne, tagliarle a metà, denocciolarle e tagliarle a pezzi. Mettere le prugne con metà del miele e la polvere di vaniglia in un pentolino e caramellare a fuoco medio mescolando per circa 5 minuti, quindi cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo mescolare il quark con acqua minerale, il resto del miele e la cannella fino a ottenere una crema liscia. Tagliare il pan di zenzero a cubetti piccoli.
- Alternare prugne, quark e pan di zenzero in due bicchieri e terminare con prugne e pan di zenzero.
1/2 Rosmarino, essiccato
100 g Polenta istantanea (semola di mais)
Sale
300 ml Acqua
1 cucchiaio Parmigiano grattugiato (30% grassi sul secco)
250 g filetto di agnello
3 cucchiaini Olio d'oliva
1 cucchiaino Miele
5 cucchiai Succo d'arancia
Pepe
300 g Cavoletti di Bruxelles
1 scalogno
1 pizzico di cardamomo macinato
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino Farina integrale di farro
50 ml Brodo vegetale
3 prugne tonde
2 cucchiaini Miele
1 pizzico di polvere di vaniglia
150 g Quark magro
30 ml Acqua minerale gassata
1/4 cucchiaino Cannella
2 Lebkuchen