75 Minuten
Carne
Inverno
Numero di porzioni
2
- Antipasto: Insalata di cavolo riccio con zucca e condimento al melograno. Tagliare la polpa di zucca a cubetti. Scaldare metà dell'olio in una padella, saltare la zucca per circa 7-8 minuti a fuoco medio mescolando. Condire con sale, pepe e cumino.
- Nel frattempo lavare accuratamente il cavolo riccio, staccare le foglie dai gambi duri e tagliarle a pezzetti. Distribuire il cavolo su due piccoli piatti.
- Mescolare il resto dell'olio con il brodo, il succo di lime, il miele e la senape, condire con sale, pepe e timo e mescolare con 1 cucchiaio di chicchi di melograno. Versare la zucca sul cavolo, irrorare con il condimento e servire cosparso con i chicchi rimanenti e le noci. Suggerimento: al posto delle noci, l'insalata è buona anche con nocciole o noci pecan.
- Portata principale: Petto d'anatra con cavolo rosso all'arancia e purè di sedano e patate. Pulire il cavolo rosso, rimuovere le foglie esterne, lavare e tagliare o affettare finemente.
- Scaldare metà dell'olio in una pentola, soffriggere zenzero e scalogno per 2 minuti, quindi aggiungere il cavolo rosso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il miele e lasciare caramellare. Sfumare con aceto e succo d'arancia e cuocere coperto a fuoco basso per 20 minuti.
- Nel frattempo pelare, lavare e tagliare a pezzi sedano e patate e cuocerli in acqua salata bollente per circa 15 minuti fino a quando sono teneri.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 150 gradi (ventilato 130 gradi). Salare e pepare il petto d'anatra. Scaldare il resto dell'olio in una padella. Rosolare il petto d'anatra da entrambi i lati per 3-4 minuti ciascuno a fuoco vivo. Mettere in una teglia adatta al forno e cuocere in forno per circa 7-10 minuti. Quindi togliere dal forno e lasciare riposare brevemente. Tagliare a fette.
- Nel frattempo sbucciare l'arancia con un coltello, eliminando anche la parte bianca. Tagliare i filetti dalle membrane divisorie. Mescolare il cavolo rosso con i filetti e condire con sale, pepe, polvere di chiodi di garofano e cannella.
- Scolare sedano e patate, schiacciare con il latte caldo e condire con sale e pepe. Disporre il purè con il cavolo rosso e le strisce di anatra e servire cosparso di prezzemolo.
- Dessert: Crumble di pere con yogurt alla cannella. Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi). Pelare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, tagliare a cubetti e metterle in 2 bicchieri resistenti al calore.
- Tritare le mandorle e mescolarle con fiocchi d'avena, zucchero, burro, polvere di chiodi di garofano, cardamomo e sale per ottenere delle briciole, distribuirle sulle pere e premere leggermente. Cuocere il crumble in forno per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo mescolare lo yogurt con miele e cannella. Togliere il crumble dal forno e servire ancora caldo con lo yogurt. Suggerimento: qui si possono usare filetti d'arancia come guarnizione.
150 g polpa di zucca (es. zucca Hokkaido)
2 cucchiaini olio d'oliva
60 g cavolo riccio giovane
3 cucchiai brodo vegetale
2 cucchiai succo di lime
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino senape
10 g noci tritate
2 cucchiai chicchi di melograno
sale
pepe
1 pizzico cumino macinato
1 pizzico timo essiccato
300 g cavolo rosso (senza torsolo)
10 g zenzero
1 scalogno
2 cucchiaini olio d'oliva
1 cucchiaino miele
2 cucchiai aceto balsamico
65 ml succo d'arancia
200 g petto d'anatra (senza pelle)
200 g sedano rapa
200 g patate
1 arancia
90 ml latte caldo (1,5% grassi)
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe
una presa di polvere di chiodi di garofano e cannella
1 pera
10 g mandorle
30 g fiocchi d'avena integrali
10 g zucchero di canna
10 g burro semigrasso morbido
100 g yogurt 1,5% grassi
1 cucchiaino miele
1 pizzico polvere di chiodi di garofano
1 pizzico cardamomo macinato
1 pizzico sale
1 pizzico polvere di cannella