50 Minuten
Vegetariano
Salate|piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le melanzane, tagliarle a metà e scavare la polpa con un cucchiaino. Cospargere le melanzane e la polpa con un po' di sale e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Nel frattempo cuocere il miglio nel brodo vegetale a fuoco medio per circa 8 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare gonfiare il miglio per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Lavare le melanzane e la polpa, scolare bene e irrorare con il succo di limone.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tagliare a pezzetti la polpa di melanzana. Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti. Mescolare i cubetti di pomodoro, la cipolla, l'aglio e la polpa di melanzana.
- Mescolare le verdure e metà del miglio e condire il composto con origano, basilico, crescione e erba cipollina. Insaporire bene con sale e pepe e riempire le metà di melanzana.
- Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una pentola adatta al forno e far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente fino a renderla trasparente. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli. Versare il succo di limone e il brodo vegetale. Sistemare le metà di melanzana nella salsa e chiudere la pentola. Cuocere in forno per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare l'insalata. Pulire il ravanello, tagliarlo in quarti e affettarlo sottilmente. Salare leggermente e lasciare riposare brevemente. Pulire, lavare e affettare i ravanelli. Mescolare entrambi e disporli su due piatti da insalata.
- Per la salsa dell'insalata, mescolare lo yogurt con la panna acida, il miele, il succo di limone e l'aceto, condire con pepe e sale alle erbe. Incorporare l'erba cipollina e versare sull'insalata.
- Mescolare la ricotta con il latte fino a ottenere una crema liscia, insaporire con zucchero di canna e succo di limone. Selezionare i lamponi e incorporarli delicatamente alla ricotta.
- Togliere le melanzane dal forno, disporle su due piatti e distribuire il miglio rimanente.
- Passare la salsa attraverso un colino, aggiustare nuovamente di sapore e versare sulle melanzane e sul miglio. Cospargere con prezzemolo e servire con l'insalata disposta sui piatti.
- Servire il dessert di ricotta.
1 grande melanzana
Sale
60 g miglio (peso crudo)
250 ml brodo vegetale
1 limone spremuto
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 pomodori (da ca. 65 g)
1/2 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino basilico secco
2 cucchiai crescione finemente tritato
2 cucchiai erba cipollina finemente tagliata
pepe nero macinato
2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla
200 g pomodori
1 cucchiaio succo di limone
200 ml brodo vegetale
200 g ravanello
Sale
1 mazzo 1 mazzo ravanelli
2 cucchiai yogurt 1,5% grassi
2 cucchiai panna acida (30% grassi)
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino succo di limone
1 cucchiaino aceto
pepe bianco macinato
sale alle erbe
2 cucchiai erba cipollina a rondelle
2 cucchiai prezzemolo tritato
140 g quark magro
4 cucchiai latte 1,5% grassi
4 cucchiaini zucchero di canna
1 cucchiaino succo di limone
200 g lamponi