30 Minuten
Carne
Primavera
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Mescolare il brodo di verdure e i pomodori passati con 50 ml di acqua e un po' di sale in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il riso nella pentola e far cuocere a temperatura media per circa 20 minuti. Il riso dovrebbe rimanere leggermente al dente dopo la cottura.
- Nel frattempo, tagliare il pomodoro in quarti, eliminare i semi, tagliare i filetti di pomodoro a dadini fini e infine mescolarli al riso cotto. Tagliare le foglie di basilico a strisce sottili e mescolarle anch'esse.
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldare il burro in una padella e far appassire lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere le foglie di spinaci e saltare brevemente finché non appassiscono. Condire con sale e pepe.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere i filetti di agnello con il rametto di rosmarino. Rosolare i filetti su tutti i lati e cuocere per circa 4-5 minuti a temperatura media, girandoli regolarmente. Togliere i filetti dalla padella, condire con sale e pepe e tagliare a metà con un coltello affilato.
- Disporre gli spinaci nei piatti e adagiarvi sopra il filetto. Servire con il riso al pomodoro e basilico.
Tipp: Le giovani foglie di spinaci sono anche perfette come insalata. Per questo, preparare una vinaigrette, aggiungere cubetti di aglio e scalogno e lasciare riposare tutta la notte. Marinare le foglie di spinaci con la vinaigrette e disporle nei piatti con fette di pomodoro. Tagliare il filetto di agnello arrostito e posizionarlo sull'insalata.
100 ml polpa di pomodoro passata
100 ml brodo vegetale
100 g riso
1 pomodoro da carne
10 foglie di basilico
1 scalogno piccolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di burro
300 g spinaci freschi giovani, puliti
180 g filetto di agnello
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
sale
pepe, macinato fresco