20 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Pulire i fagiolini, tagliarli a metà e cuocerli in acqua salata bollente fino a quando sono al dente. Scolarli e raffreddarli con acqua fredda. Pelare le cipolle e tritarle finemente. Pelare le patate con la buccia e tagliarle a cubetti di circa 1 x 1 cm.
- Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella, soffriggere metà delle cipolle tritate fino a renderle trasparenti e sfumare con 60 ml di brodo vegetale. Aggiungere i cubetti di patate e i fagiolini e riscaldare nel brodo vegetale. Condire con sale, pepe e maggiorana e tenere al caldo.
- In un'altra padella scaldare il restante olio d'oliva. Condire i filetti di triglie con sale e pepe e rosolarli da entrambi i lati. Togliere il pesce dalla padella, aggiungere le restanti cipolle tritate, farle appassire e sfumare con il restante brodo vegetale. Incorporare la senape, aggiungere la panna e la panna acida e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe, mescolare il prezzemolo e lasciare insaporire i filetti di triglie nella salsa per circa 4 minuti.
- Invece dei fagiolini, anche la barbabietola rossa offre una base saporita come contorno. Che ne dite, per esempio, di un'insalata tiepida di barbabietola rossa e patate? Tagliate la barbabietola rossa e le patate bollite a fette sottili e la cipolla a rondelle fini. Marinare l'insalata con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 100 ml di brodo vegetale e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, quindi condire con sale, pepe e un po' di senape.
- Disporre i filetti di pesce con la salsa alla senape nei piatti e servire con il contorno di fagiolini e patate.
- Per dessert servire le pere.
Tipp: Statt Knurrhahn können Sie auch Rotbarschfilet verwenden.
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di senape di Digione grossolana
1 cucchiaio di prezzemolo, finemente tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
300 g di fagiolini
400 g di patate con la buccia, cotte
100 ml di brodo vegetale
sale, pepe, macinato fresco
2 filetti di triglie da 100 g ciascuno
2 cipolle
1/2 cucchiaio di santoreggia, finemente tritata
2 pere