50 Minuten
Vegetariano
Salate
Numero di porzioni
2
- Per prima cosa preparare il dessert. Lavare le bacche di sambuco e lasciarle scolare. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini piccoli. Tagliare sottilmente la scorza di limone (preferibilmente in un unico pezzo). Spremere il limone e misurare 1 cucchiaio (usare il resto per altri scopi).
- Portare a ebollizione 60 ml di acqua, aggiungere il succo di limone, sciogliere lo zucchero e cuocere i pezzetti di mela per circa 5 minuti. Poi togliere, lasciare scolare, distribuire in due ciotoline e lasciare raffreddare.
- Riempire il liquido di cottura con 1/4 di litro di acqua, aggiungere la scorza di limone, il chiodo di garofano e il bastoncino di cannella. Staccare le bacche di sambuco dai gambi con una forchetta e aggiungerle anch’esse. Far sobbollire tutto a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Lavare il topinambur e cuocerlo in poca acqua salata per 15-20 minuti fino a quando è al dente. Poi sbucciarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore. Pulire, lavare e centrifugare l’insalata iceberg. Lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini. Irrorare subito con il succo di limone. Mescolare topinambur, insalata iceberg e mela in una ciotola.
- Per la salsa mescolare la panna dolce e quella acida con l’aceto, il miele, il sale, il pepe, metà delle foglioline di cerfoglio e le noci. Mescolare la salsa con gli ingredienti dell’insalata e distribuire l’insalata su due piatti. Cospargere con il cerfoglio rimasto.
- Spalmare le fette di pane con il burro e servire insieme. Servire il dessert a parte.
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di burro
2 cucchiai di panna (30% di grassi)
4 cucchiai di panna acida 10% di grassi
1 cucchiaio di foglioline di cerfoglio tritate
1 cucchiaio di nocciole macinate
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di amido di mais
400 g di topinambur
75 g di lattuga iceberg
200 g di bacche di sambuco mature
pepe nero macinato
sale
1 piccola mela a buccia rossa
1 chiodo di garofano
1 mela di media grandezza
0,50 limone non trattato
0,50 stecca di cannella
2 fette di pane ai quattro cereali (ca. 50 g ciascuna)