Herbst-Bowl mit Couscous, Butternusskürbis, Kurkuma-Joghurt und Weintrauben

Pulire, sbucciare, lavare la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere la zucca in una teglia, irrorare con metà dell'olio, condire con sale, pepe, erbe aromatiche e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C) per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo portare a ebollizione il brodo e versarlo sul couscous. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare e tritare lo zenzero.

Pulire il cavolo rosso, lavarlo, rimuovere il torsolo e tagliare il cavolo a strisce sottili. Mescolare con il resto dell'olio, un pizzico di sale e lo zenzero e impastare per alcuni minuti.

Lavare l'uva, tagliarla a metà e rimuovere i semi. Tostare i semi di zucca in una padella senza grassi per 3 minuti.

Per il condimento mescolare lo yogurt con curcuma, succo di limone, sale e pepe. Per servire, togliere la zucca dal forno, sgranare il couscous con una forchetta. Distribuire zucca, couscous, cavolo rosso e uva in due ciotole. Irrorare con lo yogurt e cospargere con i semi di zucca.