Gulasch di patate con fagioli bianchi

Lavare accuratamente le patate e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti fino a quasi cottura.

Nel frattempo scolare i fagioli. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a fettine sottili, sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi di circa ½ cm di larghezza. Tagliare il sedano bianco trasversalmente in pezzi di circa ½ cm di spessore. Tagliare i pomodori in pezzi grossolani.

Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola e far appassire aglio, cipolle e sedano fino a renderli traslucidi.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika alle cipolle, far rosolare brevemente. Sfumare con il brodo vegetale e aggiungere il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e l'origano, lasciare sobbollire lentamente.

Nel frattempo scolare le patate, sbucciarle e mettere da parte una piccola patata (circa 50 g). Tagliare le patate rimanenti a fette di circa ½ cm di spessore.

Ora aggiungere le patate insieme ai pomodori e ai fagioli al brodo vegetale e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

Grattugiare la patata rimasta su una grattugia da cucina fino a ottenere una purea e usarla per legare lo stufato di patate.

Condire lo stufato di patate con sale, pepe e scorza di limone, versare sopra l'olio d'oliva rimanente e servire con il pane piatto.