20 Minuten
Vegetariano
Estate
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le zucchine e le carote, tagliarle a metà per il lungo e poi a fette di circa 1 cm di larghezza. Tagliare i peperoni a quarti, eliminare i semi e tagliarli a strisce molto sottili. Tagliare a metà i pomodorini. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a metà e poi a strisce sottili. Tritare finemente l'aglio.
- Cuocere separatamente le zucchine e le carote in acqua salata bollente fino a quando sono al dente, scolarle in un colino e raffreddarle con acqua fredda. Cuocere anche gli gnocchi in acqua salata bollente e scolarli in un colino.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente e far appassire la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere le strisce di peperone, farle rosolare leggermente e sfumare con il brodo vegetale. Aggiungere gli gnocchi, le zucchine, le carote e i pomodorini in padella e riscaldare. Condire con un po' di sale e pepe e mescolare bene. Staccare le foglie di basilico dai rametti e mescolarle. Disporre nei piatti fondi per pasta e servire subito.
- Per il dessert, mescolare lo yogurt con le fragole e lo zucchero.
1 Zucchetti
2 piccole carote
1 peperone giallo
8 pomodorini
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
200 g gnocchi freschi
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 ml brodo vegetale
1/2 mazzetto di basilico
sale
pepe, macinato fresco
300 g yogurt 1,5% di grassi
200 g fragole fresche (o surgelate)
1 cucchiaino di zucchero