20 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Cuocere il riso in acqua salata. Staccare le foglie di bietola dai gambi, lavarle e sbollentarle brevemente in acqua bollente, raffreddarle rapidamente in acqua ghiacciata e farle scolare molto bene.
- Tritare finemente il pesce nel mixer o con il frullatore a immersione. Mescolare con il succo di limone e 2 cucchiai di panna. Condire abbondantemente con pepe, pepe di Cayenna e sale. Incorporare il tuorlo al composto.
- Distribuire il composto di pesce su 2 foglie di bietola o parti di esse. Formare dei rotolini e legarli con lo spago da cucina.
- Mettere i rotolini di pesce nella salsa e lasciar cuocere per 6-8 minuti.
- Lavare le albicocche, tagliarle a metà, denocciolarle e distribuirle su due piatti da dessert.
- Distribuire i rotolini di pesce, la salsa e il riso su due piatti, guarnire con fette di limone e servire.
- Servire le albicocche come dessert.
- È possibile sostituire il vino bianco con brodo vegetale e 1 cucchiaio di succo di limone. Invece delle albicocche, si possono scegliere anche le prugne come dessert.
1 TL Burro
1 EL Succo di limone
4 EL Panna (30% grassi)
4 EL Vino bianco secco
125 g Riso (peso crudo)
400 g Bietola
160 g Filetto di merluzzo
400 g Albicocche
Sale
Pepe bianco macinato
Pepe di Cayenna
Spago da cucina
1 Tuorlo d'uovo (classe M)
2 Fette di limone