30 Minuten
Pesce & frutti di mare
Primavera
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Per prima cosa preparare il composto di rabarbaro. Per questo lavare, pulire e tagliare il rabarbaro a pezzi di dimensioni masticabili. Mettere il rabarbaro con il succo d'arancia, lo zucchero e il bastoncino di cannella in una pentola, portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Mescolare l'Agar-Agar e far bollire di nuovo brevemente. Versare il composto in due coppette da dessert e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata fino a quando è al dente. Sciacquare il filetto di merluzzo, tamponarlo con un panno, spruzzarlo con succo di limone, salare e pepare.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini piccoli. Pulire, lavare e scolare gli spinaci.
- Scaldare l'olio in una pentola e far appassire la cipolla. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non si saranno appassiti. Condire con pepe e sale.
- Scaldare il burro in una pentola e far tostare la farina. Sfumare con il latte e il brodo vegetale mescolando e portare a ebollizione. Incorporare la panna e il formaggio grattugiato. Aggiustare di pepe e noce moscata.
- Imburrare una teglia bassa e versarvi il riso cotto. Mescolare lo zafferano sotto. Tagliare il filetto di pesce a pezzi e disporlo sul riso. Distribuire gli spinaci sopra il pesce, versare la salsa al formaggio e cuocere il gratin in forno preriscaldato a 200 °C per 15 - 20 minuti.
- Distribuire il gratin su due piatti. Servire il composto di rabarbaro come dessert.
Tipp: Lo zafferano è una spezia molto costosa che si può acquistare in piccoli barattoli. Lo zafferano fa sì che il riso assuma un bel colore giallo dorato, ma non influisce sul sapore, quindi potete anche omettere lo zafferano. Al posto del filetto di merluzzo potete usare anche il filetto di nasello. Potete addensare il composto anche con 1 cucchiaino di farina invece che con agar-agar.
125 g riso (peso crudo)
140 g filetto di merluzzo
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe nero macinato
1 cipolla
500 g spinaci a foglia
1 cucchiaino di olio
2 cucchiaini di burro
1 1/2 cucchiaio di farina
75 ml latte 1,5% di grassi
100 ml brodo vegetale
2 cucchiai di panna (30% di grassi)
40 g gouda grattugiato (30-40% di grassi sul totale)
noce moscata grattugiata,
1 cucchiaino di burro per la teglia
1/2 bustina di zafferano
250 g rabarbaro
125 ml succo d'arancia
2 cucchiai di zucchero grezzo
1/2 stecca di cannella
2-3 g agar-agar