40 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Per il filetto di luccio perca sciogliere il burro in una padella con coperchio. Soffriggere le rondelle di cipollotto e porro. Aggiungere i rametti di dragoncello e timo e insaporire con pepe. Sfumare con il vino bianco e il fondo o il brodo e lasciare sobbollire brevemente.
- Irrorare i filetti di luccio perca con un po' di succo di limone e condire con pepe e sale, adagiarli sulle verdure. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 3 minuti.
- Togliere il pesce e avvolgerlo nella carta stagnola. Rimuovere i rametti di dragoncello e timo e incorporare la panna.
- Per il risotto scaldare l'olio e il burro in una pentola, soffriggere il cipollotto fino a renderlo trasparente. Aggiungere il riso per risotto e soffriggere anch'esso fino a renderlo trasparente. Sfumare con 1/3 del brodo vegetale. Cuocere il risotto scoperto mescolando per circa 20 minuti, aggiungendo gradualmente il resto del brodo vegetale. Il liquido deve essere sempre completamente assorbito dal riso prima di aggiungerne altro.
- Incorporare la scorza e il succo di limone nel risotto cotto. Aggiustare di pepe e sale.
- Scaldare il brodo vegetale in una pentola e cuocere i ciuffi di broccoli coperti per circa 8 minuti. Sciogliere il burro in una pentola e saltare i broccoli cotti.
- Distribuire le verdure su due piatti, disporre il luccio perca sopra. Servire con il risotto al limone e i broccoli.
- Per il dessert mescolare in una ciotola mela, pesca, uva e banana con un po' di succo di limone e zucchero di canna.
- Al posto del filetto di luccio perca si possono usare anche altri filetti di pesce come ad esempio il salmone. Per l'insalata di frutta si possono scegliere anche altri tipi di frutta a seconda della stagione.
1 cucchiaio di burro
1 cipollotto, tagliato a rondelle sottili
1 porro, tagliato a rondelle sottili
1 piccolo rametto di dragoncello
1 piccolo rametto di timo
pepe, macinato fresco
4 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di fumetto di pesce o brodo vegetale
2 filetti di luccio perca senza pelle (da 70 g ciascuno)
un po' di succo di limone, pepe bianco, sale
2 cucchiai di panna da montare 30% di grassi
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di burro
1 piccolo cipollotto, tritato finemente
120 g di riso per risotto, crudo
300 ml di brodo vegetale
scorza finemente grattugiata di mezzo limone non trattato
1 cucchiaio di succo di limone
pepe macinato fresco, sale
5 cucchiai di brodo vegetale
300 g di broccoli, divisi in piccole cimette
1 cucchiaino di burro
1 piccola mela, tagliata a pezzetti
1 piccolo pesca, tagliata a pezzetti
50 g di uva
1 piccola banana tagliata a fette
un po' di succo di limone
piccola banana tagliata a fette
1 cucchiaio di zucchero di canna