45 Minuten
Pesce & frutti di mare
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
- Lavare il radicchio, tagliarlo a metà, incidere a cuneo il torsolo e sbollentare il radicchio per un minuto in acqua bollente. Scolare.
- Tagliare a metà l'arancia. Spremere una metà, sbucciare l'altra metà e ricavare i filetti a metà.
- Sciogliere il burro e mescolare la farina. Sfumare con il brodo e il succo d'arancia. Far cuocere per 5 minuti e insaporire con pepe, sale e un pizzico di zenzero.
- Arrotolare le fette di prosciutto e disporle in una pirofila. Coprire con le metà di radicchio, distribuire i filetti d'arancia sopra. Versare la salsa sopra.
- Mettere la pirofila nel forno preriscaldato e gratinare per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
- Pulire, lavare e asciugare l'insalata valeriana e mescolarla con i germogli.
- Mescolare l'aceto con la senape e incorporare l'olio con una frusta, insaporire con pepe e sale.
- Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mescolare l'insalata con la salsa e cospargere con i pinoli.
- Distribuire il gratin, la pasta e l'insalata su due piatti e servire.
- All'insalata valeriana si può aggiungere anche un po' d'aglio. Se si usano germogli di senape o di rafano, l'insalata avrà un sapore speziato. Per sfilettare, tagliare la buccia in modo da rimuovere tutta la pelle bianca. Così si possono ricavare più facilmente i filetti.
1 cucchiaino di burro
2 cucchiaini di aceto
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di farina
25 g di pinoli
150 g di pasta mista (peso crudo)
100 g di prosciutto di salmone a fette sottili
100 g di valeriana
30 g di germogli di soia o altri germogli
125 ml di brodo vegetale
4 cespi di cicoria (da ca. 110 g ciascuno)
1 arancia
pepe nero macinato
sale
pepe nero macinato
polvere di zenzero
sale