Risotto agli asparagi

Pezzetti di asparagi cotti in 500 ml di acqua con sale, zucchero e succo di limone per 4-5 minuti. Scolare in un colino.

I funghi champignon vanno irrorati con succo di limone. Sciogliere il burro in una padella e stufare i funghi.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, far appassire le scalogna. Aggiungere il riso per risotto e farlo appassire anch'esso. Aggiungere la foglia di alloro e versare metà del brodo di asparagi e il vino bianco, cuocere per circa 20 minuti a fuoco aperto mescolando, aggiungendo gradualmente il resto del brodo di asparagi (il liquido deve essere sempre completamente assorbito dal riso).

Incorporare i pezzetti di asparagi e i funghi champignon, condire con pepe, noce moscata e, se necessario, sale.

Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano al risotto pronto.

Preparare un condimento con erba cipollina, panna acida semigrassa, olio, aceto e senape. Aggiustare di pepe e sale. Condire l'insalata con il condimento.

Distribuire il risotto di asparagi su due piatti e servire con l'insalata.