40 Minuten
Vegetariano
Primavera
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Pezzetti di asparagi cotti in 500 ml di acqua con sale, zucchero e succo di limone per 4-5 minuti. Scolare in un colino.
- I funghi champignon vanno irrorati con succo di limone. Sciogliere il burro in una padella e stufare i funghi.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, far appassire le scalogna. Aggiungere il riso per risotto e farlo appassire anch'esso. Aggiungere la foglia di alloro e versare metà del brodo di asparagi e il vino bianco, cuocere per circa 20 minuti a fuoco aperto mescolando, aggiungendo gradualmente il resto del brodo di asparagi (il liquido deve essere sempre completamente assorbito dal riso).
- Incorporare i pezzetti di asparagi e i funghi champignon, condire con pepe, noce moscata e, se necessario, sale.
- Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano al risotto pronto.
- Preparare un condimento con erba cipollina, panna acida semigrassa, olio, aceto e senape. Aggiustare di pepe e sale. Condire l'insalata con il condimento.
- Distribuire il risotto di asparagi su due piatti e servire con l'insalata.
400 g asparagi, pelati, tagliati a pezzi
Sale
1/2 cucchiaino di zucchero
un po' di succo di limone
100 g funghi champignon, puliti, affettati
un po' di succo di limone
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni medi, puliti, tagliati a rondelle sottili
140 g riso per risotto, peso crudo
50 ml vino bianco
1 foglia di alloro
500 ml brodo di asparagi
Sale, pepe, macinato fresco
un po' di noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente
5 cucchiai di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaino di erba cipollina, tritata finemente
2 cucchiai di panna acida leggera (10%)
1 cucchiaino di olio
Aceto, un po' di senape, pepe, sale
100 g insalata a foglia, pulita, spezzettata