 |
 |
Pompoensoep met pittige kippenreepjes
| Porties |
|
| Kalorien pro Portion | 554 |
| Eiweiß (g) | 24.8 |
| Kohlenhydrate (g) | 67.3 |
| Fett (g) | 19.8 |
| Ballaststoffe (g) | 20.2 |
| Broteinheiten | 5.6 |
| Prep Tijd | 20 minuten |
| Kook Tijd | 30 minuten |
|
|
|
Ingrediënten
- 150 g volkorenstokbrood
- 1 TL kerriepoeder
- 100 g kippenborstfilet
- 100 ml kokosmelk
- 800 ml groentebouillon
- 1.5 EL olijfolie
- 400 g Hokkaido-pompoen, ontpit
Instructies
- De hokkaidopompoen ontpitten en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Deel de paprika in 4 delen, maak deze schoon en snijd in stukjes van 2 cm. Schil de ui en snij deze in reepjes. Snijd vervolgens de rode peper fijn en snijd de knoflook in fijne blokjes.
- Verhit 1 EL olijfolie in een grote pan en braad de pompoen, de ui, de paprika, de chilipeper en de knoflook erin. Blus met de groentebouillon en laat op een gematigd vuur sudderen tot de pompoen zacht is. Voeg dan de kokosmelk toe en pureer de soep met de mixer fijn. Kruid af met kerrie en een snufje zout.
- Snijd de kippenborst in reepjes, steek de stukjes op houten spiesjes en kruid deze met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en laat de kippenspiesjes langs iedere kant ongeveer 2 minuten bakken.
- Serveer de soep met de spiesjes en het volkoren stokbrood.
- Als dessert serveert u de peren.