 |
 |
Kalkoenmedaillons met gekruide pompoen
| Porties |
|
| Kalorien pro Portion | 592 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Kohlenhydrate (g) | 79.3 |
| Fett (g) | 18 |
| Ballaststoffe (g) | 7.5 |
| Broteinheiten | 6.6 |
| Prep Tijd | 30 |
| Kook Tijd | 15 |
|
|
|
Ingrediënten
- 400 g fruit naar keuze
- 2 EL olijfolie
- 120 g rijst
- 20 g krenten
- 2 EL sherry
- 2 EL zure room
- 100 ml groentebouillon
- 500 g pompoen schoongemaakt zonder kern
- 200 g kalkoenfilet
Instructies
- De pompoen in 2 x 2 cm grote stukjes snijden, de ui schillen en in reepjes snijden.
- In een pan 1 el olijfolie opwarmen, de ui en de pompoen toevoegen en kort aanbakken totdat de uien beginnen te glanzen. Met de groente bouillon afblussen.
- De walnoten klein snijden en toevoegen. Met kaneel, een sinaasappelschil en het sap, zout en peper op smaak brengen. Ongeveer voor 6-8 minuten op middelmatig vuur koken.
- De zure room en de sherry erdoor roeren, de krenten toevoegen en voor 4-5 minuten laten koken. De pompoengroente moet zacht zijn maar niet doorgekookt.
- De rijst in kokend water met zout koken en door een zeef halen. De kalkoenfilet in 4 gelijke grote medaillons snijden, met zout en peper kruiden en aan elke kant voor 2-3 minuten aanbakken.
- De pompoengroente met de 2 medaillons op een bord serveren samen met de rijst. Als dessert kunt u de 400 gram fruit naar keuze nemen.