 |
 |
Asperges salade met kalkoenspek en boerenbrood
| Porties |
|
| Kalorien pro Portion | 580 |
| Eiweiß (g) | 31 |
| Kohlenhydrate (g) | 73 |
| Fett (g) | 18 |
| Ballaststoffe (g) |
| Broteinheiten | 6.1 |
| Prep Tijd | 20 minuten |
| Kook Tijd | 10 minuten |
|
|
|
Ingrediënten
- 400 g vers fruit
- 120 g kalkoenspek in plakken
- 20 g rucola gesorteerd, gewassen en eventueel klein snijden
- 200 g champignons schoongemaakt, in fijne plakjes gesneden
- 5 el kant-en-klare groente bouillon (75 ml)
- 1 el olijfolie (10 g)
- 2 tl fijne mosterd (10 g)
- 1 el peterselie fijn gesneden
- 400 g asperges geschild, in 2 cm grote stukken gesneden
Instructies
De aspergesalade
- De asperges in kokend, licht gezouten water 3 minuten blancheren, laten schrikken en in een zeef laten uitlekken en afkoelen.
- Van de fijn gesneden peterselie, de azijn, de mosterd, de olie en de groentebouillon een vinaigrette maken. Met peper, een snufje rietsuiker en wat zout op smaak brengen.
- De asperges, de lente uien en de champignons met de vinaigrette in een kom mengen. De salade wat laten intrekken en op smaak brengen. De rucola voor het serveren door de salade mengen. De kalkoenspek met de aspergesalade op twee borden verdelen en het boerenbrood erbij serveren.
Het dessert
- Vers fruit